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目录

一、无矾油条的参考配方

二、无矾油条的制作工艺

 

　　我国的早餐种类有很多，其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了，它的口感蓬松酥脆，伴着淡淡的咸香味，美味无比。由于传统的油条一般用盐碱凡,所以,炸制的油条中含有大量的明矾,而无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。这就是新闻媒体上报道的油条“铝超标”的直接原因。而铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。那么,是不是说油条的这种美味从此就不能使用的呢?答案是否定的,因为我们现在已经有了最健康的无矾(铝)油条,

　　无矾(铝)油条是指在制作油条的时，不用明矾和碱，而采用无铝油条膨松剂炸制得油条.下面就给大家介绍一下正宗无矾油条的做法.

一、无矾油条的参考配方

　　用海韦力油条膨松剂代替传统的盐、碱、矾炸制的正宗无矾油条，能够很好的改善油条的质感和色泽，各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其它有害成分,所以广大吃货们可以放心的制作或享受食用。

二、无矾油条的制作工艺

　　1、准备工序：按照配方分别称量面粉、海韦力无铝油条膨松剂、食盐和水。
　　2、和面工序：把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
　　提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了使醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
　　说明：为了使面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次间隔时间大约8-10分钟。
　　3、醒发工序
　　醒发的目的是让布置表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
　　采用传统方法炸油条可选用海韦力通用型无铝油条膨松剂，采用快速法炸油条可选用海韦力快速型无铝油条膨松剂，醒发好后的面团表面比较光滑、柔软，容易拉伸。
　　提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
　　4、成型工序
　　在面板上刷一层食用油，把面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
　　5、油炸工序
　　说明：炸油条的油温一般控制在220-240℃，油炸时间为1-2分钟，油条成型前，要先把油加热到需要的温度，备用。
　　油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适.

　　把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出，采用海韦力油条膨松剂炸出的油条，不仅铝不会超标，而且炸出的油条色泽金黄个头大，口感好无碱涩味，深受顾客的喜爱！