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目录
一、小麦粉
二、自发面粉
三、自发面粉还需要酵母吗
四、自发面粉馒头做法
五、蒸馒头小窍门
一、小麦粉
　　小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一。
　　小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
　　（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；
　　（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉； 如预拌粉、全麦粉、自发粉等
二、自发面粉
　　自发面粉，采用精制面粉加入泡打粉、酵母混和均匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。方便、快捷、无需技术、人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷，豆沙包，烙制各种饼，炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品)，故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条.。
三、自发面粉还需要酵母吗
　　1、无需再添加酵母；
　　2、方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。
四、自发面粉馒头做法
　　1、把水倒入自发粉中面粉里，边倒边用筷子搅拌，到面粉形成雪花状。一般用水量是自发粉量的42-48%。
　　2、把面粉充分揉匀，到盆里和手上都没有多余的面粉。盖保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。
　　3、面团体积变成之前的两倍大，用手指沾面粉在面团上戳个洞，不回弹，不塌陷就是发得刚刚好了
　　4、把面团从盆里取出，进行充分揉搓，至面团表面光滑，没有多余的大的气泡。然后搓成长条状，平均分成十等分。
　　5、每一份小面团揉匀，团成上面略尖的球状，收口朝下，放入蒸屉，盖盖子醒二十分钟。
　　6、醒好的面团直接开大火蒸，水开上汽后，转中火蒸20分钟，蒸好焖5分钟再开盖，以免馒头遇冷回缩或者塌陷。
五、蒸馒头小窍门

　　要想蒸出白亮、松软的、挺立饱满的大馒头，除了让面团发酵充分；选用适合蒸馒头的中筋粉或者馒头专用粉外，更应关注馒头加工新技术就是利用海韦力发酵泡打粉或亮白馒头改良剂协同酵母发面，这样方法很容易就蒸出白亮松软的大馒头，让大家成为蒸馒头的高手。