热干面是起源于武汉地区的面食小吃，色泽黄而油润，味道鲜美。而今热干面已在各地普及，已成为很受大众喜爱的面食之一。传统的热干面的制作主要是采用碱，其主要作用是增加热干面的筋度，使得热干面吃起来口感筋道。增筋剂主要功能是能大幅度提高热干面的筋度，使得热干面吃起来口感更加筋道爽滑，下面主要介绍一下增筋剂制作筋道热干面的技术。
增筋剂（602）
热干面的制作技术（工厂）
一、热干面的参考配方：
面粉：25公斤
水：6-8公斤(25-32%)
增筋剂：175克(0.5%)
食用碱：250-375克(1-1.5%)
二、热干面的制作步骤：
1、按照配方比列分别称取面粉、增筋剂、碱和水。
2、把称好的增筋剂直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。
3、把食用碱溶在和面水中，倒入盛有面粉的和面锅中，用和面机搅拌成面絮。
4、压片：将和好的面絮放入压片机中压片，压制四、五遍即可。
5、成型：将压好的面片搭到面条机上，成型。
6、煮制：生面条放入吊笼后，置于煮锅中，大约煮2分钟。
7、淋油，冷却：煮好的面，从吊笼取出后，倒出放置到工作台上，然后送到绞龙里，在绞龙传送过程中淋油，风扇冷却（绞龙长约5-6米），风扇置于绞龙顶端。
8、分散：从绞龙出来的面条，被传送带输送到另一个工作台，直接送到筐里，然后转移到一个更大的工作台，人工将面抖散开。
9、冷却：分散开的面条，被转移到工作台上，晾凉后即可打包，然后销售。
热干面的制作技术（面馆）
一、热干面配方
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
面得筋：25克(0.5%)
食用碱：50-75克(1-1.5%)
二、热干面的制作步骤
1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条。
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。
5、以食用油拌匀后摊开晾干。
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟。
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。
三、制作热干面的注意事项
1、此方法适合家庭使用，也适合于热干面面馆使用，面馆自作面条时，可根据加工数量增加面粉量。
2、制作热干面所需的面条，可以自己使用家庭面条机压制，也可以直接到市场上购买成品的碱面使用。
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面得筋和增筋剂的区别 
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