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重庆小面的制作技术

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重庆小面的制作技术

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　　重庆小面制作主要有两部分内容，一是面条的制作，二是汤料的制作。小面的要求不仅汤汁味美鲜香，而且面条要求吃起来筋道爽滑、耐泡不断条。我国的面粉面筋质量普遍较差，加工面条常常会出现筋度偏低，造成面条吃起来口感不筋道，容易断条不耐泡。特别是重庆小面比较细，所以对面粉筋度要求更高。海韦力研发生产的面得筋不仅可以增加面条的筋度，而且可以增加面条延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合小面的制作，面得筋可以使做出的小面口感筋道爽滑、不易断条，能给小面加工者带来很好经济效益！

重庆小面的制作技术,面得筋

面得筋（605）

一、主料：
　　猪肉馅250克、豆瓣酱1勺、甜面酱10克、豌豆1小碗、面条（生）250克、
二、辅料：
　　姜1小块、蒜6-7瓣、辣椒油适量、小葱1小撮、香油适量、花椒末适量、盐适量、油适量。
三、豌杂面的做法：
　　1.准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；干豌豆提前一晚用清水浸泡；
　　2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可；
　　3.猪肉炸酱做法：炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色；
　　4.下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀至上色；
　　5.再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；
　　6.加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；
　　7.碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；
　　8.锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里。
　　9.再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱即可。