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拉面是我国面条品种中最受人们喜爱的传统面条制品之一。其中兰州牛肉拉面以其“面筋、汤鲜”特色享誉全国，已被国家批准为鼓励发展的三大中式快餐之一，近些年内地拉面馆也象雨后春笋般迅速增加，遍及全国各地。关于拉面，人们一直认为是西北人喜爱的食品，其实这是一个误区。拉面之所以在西北起源和盛行，这与当地生产好的的硬质小麦品种有很大的关系，主要是拉面对面粉的品质要求较高，西北生产的硬质小麦由于其品质较好，符合拉面专用粉的要求，可以说拉面专用粉是高品质面粉的一种代表。

拉面专用粉是面条专用粉中经济效益比较好的一个品种，拉面专用粉在国内有着巨大的市场，这主要是因为能做拉面的专用面粉可以成为好的的饺子、拉条、烩面、刀削面等专用粉。因此一个面粉企业如果重视开发和生产了好的的拉面专用粉，就意味着该企业就可以生产出各种好的面条类专用粉产品，可以派生出烩面专用粉、饺子专用粉、削面专用粉、拉条专用粉等。近年来，内地对拉面专用粉的需求也在逐年增加，这种对拉面粉需求的增加，实际上是对高品质面粉需求的增加。不少面粉企业也都注意到了这一市场和商机，为了使企业生产的面粉品种具有竞争力和获得好的经济效益，开始重视提高面粉的品质和专用粉的生产。

目前，影响好的拉面专用粉开发主要的因素是小麦原粮问题。拉面专用粉对面粉的稳定时间，弹性以及延伸性都有较高的要求，我国西北地区生产的硬质小麦和国外进口的好的小麦都可以很好的满足拉面专用粉的需要，而我国普遍的小麦粉则不能很好的满足拉面专用粉的需要。但是进口好的小麦的价格很好高，一般面粉企业很难采用进口小麦生产好的拉面专用粉，同样西北地区的硬质小麦由于产量低而价格也很高，一斤硬质小麦与普通小麦在价格方面差0.15-0.20元。好的小麦价格高不易采购都是影响面粉企业生产和开发好的专用粉的因素。

面得筋是海韦力公司研发生产的面粉添加剂，通过面得筋的使用，面粉企业采用普通小麦就可以生产出好的拉面专用粉和各种好的的面条类专用粉，解决了众多面粉企业受小麦品种的制约不能开发生产高档好的的面条类专用粉的难题。这给众多面粉企业带来了一个很好的商机，面粉企业了解和使用面得筋可以获得很好的经济效益！

大家知道小麦粉的品质，主要取决于面筋的质量。而形成面筋的小麦蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。好的小麦的麦胶蛋白和麦谷蛋白的链比较长，面筋网络结构比较好，面粉具有很好稳定时间、弹性和延伸性；而普遍小麦粉的麦胶蛋白和麦谷蛋白的链比较短，面筋网络结构比较差，其面粉的稳定时间、弹性和延伸性相对都比较差。面得筋的天然改性食用植物胶，能使麦胶蛋白和麦谷蛋白“桥接”形成品质很好的面筋结构，使得面粉的稳定时间、弹性和延伸性得到很好改善，从而改善了面粉的品质和质量，使其满足好的拉面专用粉的要求。

面粉企业了解和使用面得筋，可以获得很好的经济效益，主要表现在以下几个方面：

1、一般只生产通粉的中小型面粉企业，也可以利用面得筋生产符合拉面工艺要求的专用粉，以及好的的烩面专用粉、饺子专用粉、拉条专用粉以及削面专用粉等面条类专用粉。这样，不仅可以提高产品的售价，而且可以开发多品种的产品。

2、目前西北地区只用硬质麦或者采用部分硬质麦和普通麦搭配生产拉面专用粉的企业，可以考虑采用面得筋改良，大幅度降低硬质麦的使用量，生产同样品质的拉面专用粉，这样生产每吨面粉所需的原粮成本就能够降低很多，面粉企业从中可以获取很好的经济效益。

3、中原地区一些粉厂过去提取的好的等级粉并不能满足拉面的需要，而今采用面得筋可以生产符合拉面要求的好的专用粉，增强面粉的市场竞争力。提高产品的销售价格，获得好的经济效益。

4、目前一些已采用高筋粉生产拉面专用粉的企业，可以考虑采用面得筋生产好的的高档拉面专用粉，进一步增强面粉的市场竞争力。