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拉面是我国面条品种中历史最悠久，最受人们喜爱的传统面条之一。其中兰州牛肉拉面以其“面筋、汤鲜”特色享誉全国，已被国家批准为鼓励发展的三大中式快餐之一。所以，近些年内地拉面馆也象雨后春笋般迅速增加，几乎遍及全国各地。关于拉面，人们总认为是西北人喜爱的食品，其实这是一个误区，这主要是拉面对面粉品质的要求很高，西北的硬质小麦由于其品质比较好，符合拉面专用粉的要求。因此，拉面才在西北盛行，这与当地生产好的的硬质小麦品种有很大的关系，可以说拉面专用粉是高品质面粉的代表。

拉面专用粉在国内有巨大的市场，因为能做拉面的专用面粉可以成为好的的饺子、拉条、烩面、刀削面等专用粉。拉面专用粉是面条专用粉中经济效益比较好的一个品种，因为一个面粉企业如果开发和生产了好的的拉面专用粉，就意味着可以生产各种好的面条类专用粉产品，可以派生出烩面专用粉、饺子专用粉、削面专用粉、拉条专用粉等面条类专用粉产品。

近年来，内地对拉面专用粉的需求也在逐年增加，其实这种对拉面粉需求的增加，实际上是对高品质面粉需求的增加。不少面粉企业也都注意到了这一市场和商机，面粉企业应重视提高面粉的品质和专用粉的生产，寻求开发新品种，摆脱单纯的价格竞争。目前，影响拉面专用粉开发的因素主要是小麦原粮问题，因为西北硬质麦的产量低而且价格高，而一般的普通小麦粉则不能很好的满足拉面专用粉的需要。

面得筋是海韦力公司开发生产的面粉添加剂，由于面得筋的使用，面粉企业采用普通小麦粉就可以很好的生产好的拉面专用粉和各种面条类专用粉，这给面粉企业带来了一个很好的商机，解决了众多面粉企业受小麦品种的制约不能开发生产高档好的的面条类专用粉的难题。

大家知道小麦粉的品质，主要取决于面筋的质量。而形成面筋的小麦蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。好的小麦的麦胶蛋白和麦谷蛋白的链比较长，面筋网络结构比较好，稳定时间相对较长，具有很好的延伸性和弹性；而普遍小麦粉的麦胶蛋白和麦谷胶蛋白的链比较短，面筋网络结构比较差，其面粉的稳定时间、延伸性和弹性相对都比较差。面得筋含有大量的改性食用植物胶，能使麦胶蛋白和麦谷蛋白桥接形成很好的链，使得面粉的稳定时间、延伸性和弹性得到很好改善，从而改善了面粉的品质，提高了面粉的质量，达到好的拉面专用粉的要求。

面粉企业使用面得筋，可以获得很好的经济效益，主要表现以下几个方面：

1、一般只生产通粉的中小型面粉企业，可以利用面得筋生产符合拉面工艺要求的专用粉，和好的的烩面专用粉、饺子专用粉、拉条专用粉以及削面专用粉等面条类专用粉。这样，不仅可以提高产品的售价，而且可以开发多品种的产品。

2、西北地区用硬质麦和普通麦搭配生产拉面粉的面粉企业，可以考虑大幅度降低硬质麦的使用量，采用面得筋改良生产拉面专用粉，不仅成本能够降低，而且生产的拉面专用粉品质还能提高。

3、中原地区一些采用高筋粉生产拉面专用粉的企业，可以考虑采用面得筋生产好的的高档拉面专用粉。

4、中原地区一些粉厂过去提取的好的等级粉并不能满足拉面的需要，而今采用面得筋可以生产符合拉面要求的拉面专用粉。