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如何提高面条水饺的筋度

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如何提高面条水饺的筋度
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       人们对湿面条、干面条、拉面、烩面坯、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、扯面、板面、刀削面等面制品主要要求就是口感筋道。而有时购买的面粉由于筋度偏低,加工的面制品口感不太筋道,使用海韦力增筋剂就可以很好改善提高筋度,从而达到这一要求。

       建议使用量:0.3-0.5%(以干面粉计)

       1)湿面条、刀削面、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮可以按0.5%添加。对于此类擀压面制品,添加量大一些可以获得很好的效果,加工出来的面条、面皮吃起来口感十分筋道。

       即:10斤面粉添加25克增筋剂。  

       2)拉面、烩面、板面、扯面可以按0.3%添加。对于拉扯类面制品,添加量要过大会因筋度过强而不好拉扯。

       即:10斤面粉添加15克增筋剂。

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