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一、烩面坯机器设备清单

       商用和面机：1台    

       压（揉）面机：1台   

       成型机：1台    

       冰柜：1台

二、烩面坯的配方

       水：10kg

       高筋面粉：25kg

       海韦力增筋剂：125g（0.5%，以面粉计）

       盐：250-500g（1-2%,以面粉计）

三、海韦力烩面坯增筋剂的特点

       近年来随着机器加工烩面坯的兴起，逐步替代了手工烩面坯的制作，不少饭馆已不再自己加工烩面坯，而是直接购买烩面坯加工烩面。由于客户购买机制烩面坯到使用，中间相隔时间较长，很容易面坯因长时间放置而造成发糟不筋道，海韦力烩面增筋剂则能和好的解决这一难题，加工烩面使用海韦力增筋剂，面坯长时间放置不仅不会发糟，而且做出的烩面白亮筋道，是烩面加工的新技术产品！

四、烩面坯制作步骤

       1、根据制作配方准备好各种物料和水。

       2、将准备好的物料倒入和面机中，并混合均匀。

       3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

       注：1）搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟），2）可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。

       4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。

       5、压片：调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）

       注：此工序中，辊距不可过窄，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。

       6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。

       7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

       8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。