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烩面有时易断条、不耐煮，吃起来口感发粘，这种情况一般都是使用了芽麦面粉。芽麦面粉是指用芽麦加工成的面粉，这种面粉色泽乌暗，和面粘手，加工的面食吃起来口感发粘。只要是蒸馒头不起个、粘牙，轧出的面条易断条、不耐煮，一般都是使用了芽麦面粉。
正常小麦加工的面粉降落数值一般都在350～450秒，而芽麦面粉的降落数值都比较低，一般均小于300秒。而用发芽严重的小麦加工的面粉，降落数值有时会低于100秒。
海韦力增筋剂不仅可以很好地提高面粉的筋度，而且还可以改善芽麦的品质，使芽麦面粉也能满足加工面食的需要。使用海韦力增筋剂改善芽麦面粉品质时，使用量一般为0.1-0.3%。
