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面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
1、高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、饺皮、面条等面制品。
2、低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等面食品。
3、中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。我国的面粉普遍都属于这类面粉。中筋面粉主要用于制作馒头、包子等。
用面粉制成的面食品种繁多，花样百出，风味迥异。不同的面食品需要不同筋度的面粉，烩面属于面条的一种，讲究的是爽滑、筋道、有嚼劲，所以在制作烩面时一般要选择筋度较高的面粉。目前市场上的面粉品种名称比较多，不同种类的面粉筋度也有所不同，一般市场上销售的高精粉、特精粉以及超精粉等均属于高筋粉。所以在选择面粉时一般要选择上述面粉或选择面条专用粉比较合适。另外，制作烩面的店铺和厂家，在购买时也可以咨询一下当地的面粉销售点，一般销售点都知道哪种面粉筋度比较高，哪种面粉适合做烩面。
面得筋和增筋剂的区别 
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