HAIWEILIGAILIANGJI
有时做的刀削面不白，其主要是面粉的问题，一般出粉率高、加工精度偏低的面粉做出的刀削面不是很白。如果要求刀削面白度好，可以选用出粉率低，加工精度高的高筋面粉，白度会相对好些！海韦力增筋剂主要是用于提高面粉的筋度，使加工出来的刀削面不仅口感爽滑、筋道，而且对提高白度也有很好的效果。因此，可以采用添加0.3%海韦力增筋剂来改善刀削面的白度。
需要注意的是，目前国家准许面条中使用的添加剂没有一种可以很好的增白，相反一些非法添加物或者有毒有害物质对面条有很好的增白效果，比如：曲酸、吊白块等。所以对于一些可以增白的产品选用时要慎重！
另外，对于面制品来讲，酶促褐变也会引起湿面条或湿面片色泽变深，但是只要面制品经过加热熟制，色泽就会立即变白，不会影响面制品的色泽，也不会影响面制品的品质。
