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过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子历史,种类繁多,比如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺,上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。
饺子是由饺子皮和馅料两部分组成,好的的饺子皮要求皮薄,筋道,饺子在水煮的过程中不破皮,煮好的饺子外观光亮,吃起来有嚼劲。
面粉的种类很多,按照筋度的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,一般制作好的的饺子选用的都是筋度高的面粉,但是,由于我国的面粉以中筋面粉为主,而这类面粉一般适合包子、馒头、烧饼等面食的制作,而制作饺子却筋度偏低、色泽也不白亮,同时,高筋面粉的价格一般要比低筋面粉高二十元左右,为此,不少饺子制作者为了降低成本,制作时选用的都是中筋面粉,但制作的饺子却往往达不到很好的效果。
海韦力公司根据我国面粉的特点和客户对饺子的要求,研究开发生产了饺子增筋剂(也叫面得筋、饺子改良剂),它是由多种磷酸盐为主制作而成,主要用于饺子加工者利用中筋面粉制作水饺。使用它,不但能够提高面粉的筋度,同时还可以提升面团的柔韧性,使得做出的水饺不但表皮白亮、而且口感爽滑、筋道,达到高筋面粉制作的效果。
水饺增筋剂(也叫面得筋)的添加量为0.5%,以面粉量计,就是10公斤面粉的添加量为50克,另外,饺子增筋剂的使用方法非常简单,先按照面粉量的0.5%称好饺子增筋剂,然后把增筋剂倒入面粉中混合均匀后,加水和面就可以,由于加过饺子增筋剂后面团的加水量会提高(一般提高1-2%),所以,加过增筋剂后,加工者可以根据面团的软硬程度适当的调整水的用量。
如何验证饺子增筋剂的使用效果呢?方法其实也很简单,就是把添加饺子增筋剂和没有添加饺子增筋剂的面粉加工成饺子,煮熟后可观察饺子皮是否破皮、有光泽,口感是否筋道,就知道饺子增筋剂的效果了。另外,使用饺子增筋剂的成本相当的低,25公斤面粉的成本也就是两块钱元左右,就可让普通的中筋粉调制成高筋粉,饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品!饺子皮加工用户使用饺子增筋剂会带来很可观的收入。