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饺子皮专用增筋剂的使用方法_香菇青菜饺子

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饺子皮专用增筋剂的使用方法_香菇青菜饺子
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  饺子是传统的风味面食,同时也是我国北方地区过年必不可少的美食,饺子的种类很多,按照制作方法的不同可分为酸汤水饺、猪肉白菜饺、锅贴煎饺、蟹黄蒸饺、高汤小饺等。饺子由两部分组成,一是饺子皮,二是馅料,其中,饺子皮的制作很重要,讲求的是皮薄、劲道,这样,饺子煮出来才能表皮白亮,不烂皮、有嚼劲。

  面粉的种类按照蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,一般制作饺子都需要选用好的的高筋面粉,由于我们国家的面粉普遍是以中筋面粉为主,此类面粉比较适合做馒头、包子、烧饼等面食,加工饺子却筋度偏低、表皮也不白亮,同时,由于高筋粉的市场售价比低筋粉高一、二十元,所以,饺子加工者在选用面粉时为了节省成本,选用的都是中筋粉,这就导致加工的饺子往往达不到客户的要求。

  为了能让加工者做出好的的水饺,海韦力公司开发生产出了水饺改良剂(也叫面得筋、水饺增筋剂),它是由复合磷酸盐为主复配而成,水饺加工者使用它,能够使面筋形成很好的网络,不但能有效地改善面粉的品质,同时,还能够提高面团的韧性,使中筋面粉达到高筋面粉的效果,从而使加工出的水饺色泽白亮,吃起来爽滑筋道。

  饺子改良剂会增加和面时的用水量,比自己平时和面的用水量多1-2%。用户可以根据饺子皮的软硬程度,适当调整加水量。饺子改良剂的使用量为千分之五(以面粉量计),1斤面粉使用饺子改良剂的量为2.5克。另外,使用时按照面粉重量的0.5%称量好饺子改良剂,将称量好的饺子改良剂与面粉直接混合均匀,然后再加水和面即可。

  饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品!中筋粉添加饺子皮增筋剂就可以达到高筋粉加工饺子皮的要求,饺子皮加工者掌握了饺子皮增筋剂的使用技术,就可以取得很不错的销售收入。另外,饺子增筋剂的使用成本很低,1袋面粉成本也就增加2元左右,验证饺子增筋剂的使用效果如何,方法也很简单,在面粉中添加饺子增筋剂和不添加饺子增筋剂的面粉,做成饺子,通过观察其饺子皮外观是否白亮,口感是否十分筋道,就能很好的得知饺子增筋剂的使用效果。

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