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　　过年吃饺子也成为了我国不少地区特有的民俗传统。饺子历史，种类繁多，比如西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等。

　　饺子是由饺子皮和馅料两部分组成，好的的饺子皮要求皮薄，筋道，饺子在水煮的过程中不破皮，煮好的饺子外观光亮，吃起来有嚼劲。

　　面粉的种类按照蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，一般制作饺子都需要选用好的的高筋面粉，由于我们国家的面粉普遍是以中筋面粉为主，此类面粉比较适合做馒头、包子、烧饼等面食，加工饺子却筋度偏低、表皮也不白亮，同时，由于高筋粉的市场售价比低筋粉高一、二十元，所以，饺子加工者在选用面粉时为了节省成本，选用的都是中筋粉，这就导致加工的饺子往往达不到客户的要求。

　　中筋面粉添加了面得筋增筋剂，筋度就会得到很大的提升，可以使加工的饺子皮皮薄筋道，煮后白亮筋道，与高筋面粉的效果一样好。根据饺子皮加工对面粉筋度的需要，海韦力公司开发生产了面得筋增筋剂（又叫饺子增筋剂）。面得筋增筋剂主要成分是以多种复合磷酸盐配制而成，制作饺子皮时，只需在面粉中添加适量的面得筋增筋剂，就能达到很好的增筋效果，由于复合磷酸盐能很好地改善面粉中蛋白的质量，使其形成很好的面筋网络，从而达到提高面团柔软性的目的。

　　饺子增筋剂（改良剂）的添加量是千分之五（以面粉量计），也就是1公斤面粉使用量是5克，同时，饺子增筋剂的使用方法也非常简单，只要把称量好的水饺改良剂倒入面粉中，然后混合均匀，加水和面即可，另外，添加饺子改良剂可适当提高加水量，加工者可以根据饺子皮的软硬程度适当调整水的添加量，一般使用饺子增筋剂可以多添加1-2%的水。

　　饺子加工者验证饺子增筋剂的效果非常简单，只需要将加过增筋剂和不加增筋剂的面粉加工成饺子，然后通过水煮，看看水饺的色泽是否白亮、口感是否筋道就可以了解到，同时使用饺子增筋剂能让普通面粉达到高筋面粉的效果，而一袋面粉却只需要添加两元钱成本，使用成本很低，所以能为水饺加工者带来很好的利润，是水饺加工的新技术产品。